АНОТАЦІЇ КВАЛІФІКАЦІЙНИХ РОБІТ ВИПУСКНИКІВ МАГІСТРАТУРИ, 2018 рік


 Захист робіт магістрів

за спеціальністю 181 "Харчові технології",

 освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів" -  13.12.18 – 14.12.18

Початок захисту - 900,  ауд. Б-411

 

 

Тема: Розробка технології виробництва пряно-ароматичних фруктових сиропів-соусів

Спеціальність:  181 "Харчові технології", освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"

Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Охотніченко

Артур Андрійович

Керівник: д.т.н., професор  Безусов Анатолій Тимофійович

 Відома технологія виробництва фруктових сиропів шляхом концентрування освітлених соків до концентрації сухих речовин 50-71 %. Консистенція таких сиропів залежить від вмісту в них сухих речовин.

Особливістю виробництва сиропів-соусів є створення потрібної консистенції за рахунок компонентів неосвітлених соусів, а саме пектинових речовин.

Встановлені параметри вилучення соку з плодів з високим вмістом в ньому пектинових речовин.  Досліджено,  що при вмісті сухих речовин 40 - 45 % у концентрованому соці, консистенція відповідає вимогам  до соусів. 

В якості пряно-ароматичної складової використовували імбир (коріння), меліса (сухі листя), м'ята.

Розроблена схема отримання екстрактів із ароматичної сировини.  Рецептура та спосіб внесення екстрактів.

Технологічна схема виробництва сиропів-соусів, режими теплової стерилізації для скляної пляшки ємністю  250 см3.

 

 Тема: Розробка технології виробництва фруктових консервів з зерновими хлібними добавками

Спеціальність:  181 "Харчові технології", освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"

Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Данілчук Віктор Валерійович

Керівник: д.т.н., професор  Безусов Анатолій Тимофійович

З метою розширення асортименту та підвищення харчової цінності фруктових уварених з цукром консервів, в якості енергетичної складової використовували зернові, хлібні добавки.

Розроблена технологія фруктових джемів - персиковий, яблучний абрикосовий.

Розроблена рецептура нового консервованого продукту  і суміші джему з тонкоподрібненими хлібними сухарями.

Науково - обгрунтовані  режими теплової стерилізації для скляної тари ємністю   350 см3 .

Розрахована енергетична цінність нових консервованих продуктів.

  

Тема: Розробка технології фруктових і овочевих соків з підвищеною енергетичною цінністю

Спеціальність: 181 "Харчові технології", освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"

Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Іващук Анастасія Іванівна

Керівник: д.т.н., професор Верхівкер Яків Григорович

 

При виробництві фруктових і овочевих соків як правило не звертають уваги на енергетичну цінність кінцевого продукту, так як апріорі вважається, що до складу натуральних соків з плодоовочевої сировини входить необхідний для людини комплекс живильних речовин. Але комбінація різних соків у певній мірі збільшує енергетичну цінність кінцевого продукту.

Метою роботи є розробка технологічних прийомів виробництва комбінованих фруктових і овочевих соків з підвищеною енергетичною цінністю.Для досягнення поставленої мети в роботі вирішено наступні  завдання:

- досліджено хіміко-технологічні властивості фруктових, ягідних та овочевих соків з різної сировини;

-  досліджено вплив умов переробки сировини на енергетичну цінність кінцевого продукту;

- досліджено та науково обґрунтувати зміни показників якості соків при змішуванні соків з різної сировини;

-  удосконалено технологію виробництва фруктових, ягідних та овочевих соків, оцінено зміну показників якості продуктів;

- вироблено дослідну партію і  визначено економічний ефект від  впровадження у виробництво запропонованої технології, опубліковано статтю та представлено усну доповідь на студентській конференції. 

  

Тема: Розробка технології виробництва напоїв з ягідної сировини з використанням природних мінеральних вод 

Спеціальність: 181 "Харчові технології", освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"

Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Іванова

Олеся Вікторівна

Керівник: д.т.н., професор Верхівкер Яків Григорович

 

В останній час все більшу популярність у споживачів знаходять напої на основі натуральних соків. Ці продукти мають не тільки достатньо високу енергетичну якість, а також сприяють усуненню спраги людини, особливо у літній період року. Крім того, на відміну від різних типів напоїв, ці продукти не спонукають до необхідності випивати більшу їх кількість і негативно не впливають на роботу організму людини. Для того, щоб збільшити асортимент такої корисної продукції й розроблено технологію виробництва  напоїв з ягідної сировини з використанням природних мінеральних вод.  

Метою роботи є розробка технологічних прийомів виробництва напоїв з ягідної сировини з використанням природних мінеральних вод.  Для досягнення поставленої мети в роботі вирішено наступні завдання:

- досліджено хіміко-технологічні властивості ягідних соків з різної сировини;

-  розроблено та обґрунтовано рецептури кінцевих продуктів;

- досліджено та науково обґрунтовано зміни показників якості напоїв з різної ягідної сировини;

- розроблено технологію виробництва напоїв з ягідної сировини з використанням природних мінеральних вод;

- вироблено дослідну партію і  визначено економічний ефект від  впровадження у виробництво запропонованої технології, опубліковано статтю за темою роботи.

  

Тема: Розробка технології консервованих продуктів із зізіфусу

Спеціальність: 181 "Харчові технології", освітня програма "Технологія зберігання, консервування та переробки плодів і овочів"

Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Забранська

Катерина Олександрівна

Керівник: к.т.н., доцент Палвашова Ганна Ігорівна

 

Впровадження нових ідей в технології та відкриття корисних властивостей маловідомих плодів, сприяє розширенню асортименту консервованих продуктів.

Китайський фінік, унабі, жужуба чи український фінік - всі ці назви зізіфусу можна зустріти в літературі. Зізіфус містить до 30 % цукрів, 3,7 % жирних олій, до 2,7 % органічних кислот. Плоди володіють тонізуючими властивостями, що так необхідно для тривалого навантаження мозку. За вмістом вітаміну С зізіфус випереджає лимони, також в його складі присутній каротин, токоферол, тіамін і рибофлавін, флавоноїди.

Народні цілителі відносять зізіфус до найкориснішим лікарських рослин, його корисні властивості прирівнюють до властивостей женьшеню, елеутерококу.

Оскільки плоди зізіфусу ще не досліджено в повній мірі та немає  консервованих продуктів на їх основі нами запропоновані нові види консервів із цих плодів.

Метою роботи є наукове обґрунтування розробки технології виробництва консервованих продуктів із зізіфусу. Для досягнення поставленої мети вирішені наступні завдання:

  • на основі літературних і патентних джерел інформації розроблено технологію консервованих продуктів ( компотів та маринадів) на основі плодів зізіфусу;
  • визначено хімічний склад свіжих та бланшованих плодів зізіфусу;
  • визначено оптимальні параметри процесу бланшування;
  • визначено фізико-хімічні та органолептичні характеристики консервованих продуктів із зізіфусу;
  • розроблено рецептуру та нормативну документацію на виробництво консервованих продуктів;
  • проведено патентування новації;
  • розраховано основні техніко-економічні показники проекту та зроблені висновки щодо його доцільності.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Захист робіт магістрів

за спеціальністю 181 "Харчові технології",

 освітня програма "Технології питної води» -  20.12.18  -21.12.18

Початок захисту - 1000,  ауд. Дх-223

 

 

 

Тема: Удосконалення системи водопостачання кафе «Перлина» (с.Грушівка, Первомайський р-н, Миколаївська обл.)

Спеціальність: 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології питної води»

Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Допілко

 Інна Олександрівна

Керівник:   д.мед.н., професор Стрікаленко Тетяна Василівна

 

Кваліфікаційна робота містить результати апробації протягом 3 міс. удосконаленої системи водопостачання кафе «Перлина», що розташоване в с. Грушівка Первомайського району Миколаївської області.  Наукове та практичне значення роботи полягає в тому, що запропонована технологія додаткового очищення води, що її використовують для питних потреб і приготування страв в кафе «Перлина», сприяла поліпшенню органолептичних та  ряду фізико-хімічних показників якості води, що отримало позитивну оцінку співробітників і відвідувачів кафе, підвищило конкурентоздатність кафе.

Обґрунтована економічна ефективність запропонованої технології.

Результати виконаних досліджень обговорені на наукових двох конференціях. За результами досліджень   надруковані тези доповіді  .

 

 

 

Тема: Удосконалення системи водопостачання навчально-виробничої лабораторії ОНАХТ «Навчальний ресторан «112»

Спеціальність: 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології питної води»

Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Крівцов

Михайло Вікторович

Керівник:   д.мед.н., професор Стрікаленко Тетяна Василівна

 

Кваліфікаційна робота містить результати науково-дослідної роботи, виконаної в лабораторії кафедри біоінженерії і води, по обґрунтуванню пропозицій для удосконалення системи водопостачання навчально-виробничої лабораторії ОНАХТ «Навчальний ресторан «112»

Наукове та практичне значення роботи полягає в тому, що запропонована технологія додаткового очищення води, що її використовують для питних потреб і приготування їжі в навчально-виробничій лабораторії ОНАХТ «Навчальний ресторан «112», має поліпшити органолептичні та  деякі фізико-хімічні показники якості питної води та приготованих в ресторані страв, що сприятиме підвищенню конкурентоздатності продукції ресторану.

Обґрунтована економічна ефективність запропонованої технології.

Результати виконаних досліджень обговорені на наукових двох конференціях. За результами досліджень   надруковані тези доповіді.

 

 

 

Тема: Розробка технології водопідготовки  для виробництва енобарвників

Спеціальність: 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології питної води»

Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Коханська

Ангеліна Василівна

Керівник: д.т.н., с.н.с. Коваленко Олена Олександрівна

 

Одним з продуктів комплексної переробки відходів, що утворюються при виробництві виноградного вина чи соку, є енобарвник. Відомі технології отримання такого продукту у вигляді рідкого концентрату, сиропу чи сухого порошку. Основним технологічним процесом виробництва енобарвників є екстрагування вичавок чи гребенів водою. Якість енобарвників визначає вміст в них поліфенольних речовин. Для отримання енобарвника високої якості важливо щоб вода для екстрагування була не лише питної якості, а і не містила домішок, які в процесі хімічної взаємодії з поліфенольними речовинами призведуть до їх втрати. Слід зазначити, що спеціальних вимог до якості води у виробництві енобарвників не розроблено.

Метою роботи є дослідження впливу вмісту різних домішок води на якість енобарника та розробка технології покращення якості води для його виробництва. В ході виконання роботи вирішені наступні завдання:

  • вивчено сучасні технології отримання енобарвників та технології водопідготовки, що використовуються на таких виробництвах;
  • досліджено вплив рН і мінералізації води, вмісту солей жорсткості на зміну вмісту поліфенольних речовин в екстрактах на основі  відходів переробки винограду;
  • розроблено технологічну схему та здійснено вибір необхідного технологічного обладнання;
  • визначено показники економічної ефективності запропонованої технології покращення якості води для виробництва енобарвників.

 

 

 

 

Тема: Розробка сорбенту з відходів переробки винограду для очищення стічних вод

Спеціальність: 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології питної води»

Випускник за ступенем (СВО) «Магістр»: Федоренко

Володимир Дмитрович

Керівник: д.т.н., с.н.с. Коваленко Олена Олександрівна

 

При переробці винограду утворюється значна кількість відходів. І кількість, і хімічний склад відходів залежить від сорту винограду та технології його перероблення.  Характерними для таких  відходів є вміст в них целюлози, геміцелюлози, пектинових,  дубильних і мінеральних речовин. Завдяки цим речовинам відходи переробки винограду є перспективною сировиною для виробництва сорбентів для вилучення із стічних вод речовин різної природи.

Метою роботи є розробка технології сорбційного матеріалу, отриманого із відходів переробки винограду, і призначеного для очищення стічних вод.  Для досягнення цієї мети в роботі вирішені наступні завдання:

  • вивчено сучасні технології отримання сорбційних матеріалів для очищення стічних вод;
  • з використанням модельних розчинів досліджено кінетику вилучення важких металів сорбційними матеріалами;
  • обґрунтовано технологічну схему виробництва сорбенту, призначеного для очищення стічних вод, та здійснено вибір необхідного обладнання;
  • визначено економічні показники запропонованої технології.